No English version
Mục đích của bài viết này chính là khám phá cách chúng ta có thể giảm lượng khí thải carbon bằng cách giải quyết lượng khí thải gây ra bởi quá trình pha cà phê. Quá trình pha cà phê bằng máy pha cà phê đã được các học giả và cơ quan trong ngành đồng tình là hoạt động sử dụng nhiều carbon nhất trong cả quy trình từ farm đến cup (thường gây ra hơn 50 % khí thải carbon) (Hình 1)
Vậy tại sao việc pha cà phê lại gây ra nhiều khí thải carbon?
Các máy pha cà phê thường có một mẫu số chung chính là: sử dụng nhiều năng lượng để làm nóng một lượng nhỏ nước nóng và thường là thiết bị tiêu tốn nhiều năng lượng nhất trong quán cà phê.
Chúng ta đã nhìn thấy những phát triển công nghệ đáng kể trong máy pha cà phê espresso trong thập kỷ qua. Máy móc hiện nay có các chức năng đảm bảo sự ổn định nhiệt độ cao hơn, cung cấp nước nóng chính xác hơn và được tích hợp các công cụ đo lường.
Các nhà sản xuất đã được thúc đẩy bởi nhu cầu của người tiêu dùng, và đã bổ sung các công nghệ như PID, shot timer, cân chất lỏng vào các máy hiện có của họ để đáp ứng nhu cầu của các barista. Việc tích hợp các tính năng này đã nâng cao điểm trung bình chất lượng giữa các cup lên rất nhiều, chủ yếu là vì giờ đây việc pha cà phê espresso theo một công thức cụ thể dễ dàng hơn với tốc độ nhanh hơn (tính đồng nhất cao hơn)
Như vậy, về mặt thiết kế chúng ta có thể thấy rằng máy pha cà phê hiện nay đã trở nên hiệu quả hơn đáng kể. Hiệu quả đến mức trên thực tế, các barista ít khi nào mua thêm các công nghệ bổ sung cho máy pha cà phê của mình. Vì vậy mà thuật ngữ “customsing” ban đầu có ý nghĩa là bổ sung thêm các công nghệ sau các công nghệ được giới thiệu trên thị trường, bây giờ lại nghiêng khá nhiều về ý nghĩa là trang trí thêm cho máy.
Hiện tại, chúng ta bị thiếu thông tin ngành về mức tiêu thụ năng lượng của máy pha cà phê espresso và hầu như không có thông tin so sánh trực tiếp giữa các thương hiệu và các model máy. Một số nghiên cứu từ các học viện đã đo mức tiêu thụ điện trong môi trường thực tế và chúng dao động trong khoảng 12 - 50 kWh mỗi ngày.
Một máy pha cà phê espresso sử dụng không thường xuyên sử dụng 5.000 kWh mỗi năm, tiêu thụ nhiều điện hơn một ngôi nhà trung bình ở Anh. Một máy pha cà phê espresso sử dụng vời cường độ vừa phải tiêu thụ 10.000 kWh mỗi năm chịu trách nhiệm cho 2.920 kg lượng khí thải carbon - nhiều hơn một chuyến bay khứ hồi từ London đến Costa Rica. (Hình 2)
Khoảng cách giữa 5.000 và 20.000 kWh điện phụ thuộc nhiều vào kiểu máy và cách sử dụng máy vì thường chỉ có một sự khác biệt nhỏ trong mức tiêu thụ điện năng.
Ví dụ: một nghiên cứu đã xác định mức điện được nhà sản xuất cung cấp của một chiếc máy là 550W (còn được hiểu là base load – tải trọng tham khảo), thì trong thực tế mức sử dụng thấp ở mức 625W (+ 14% so với số 550W) và tiêu thụ cao nhất ở mức 880W (+ 60% so với số 550W). Về mặt thực tế, khi khởi động một chiếc máy pha, nhưng phần lớn không được sử dụng, sẽ có lượng khí thải carbon cao hơn một nửa so với một chiếc máy được sử dụng thường xuyên trong tám giờ mỗi ngày. (mặc dù chiếc máy ít sử dụng hơn cũng chỉ sản xuất một vài tách cà phê)
Tầm quan trọng của tải trọng tham khảo làm cho việc tính toán carbon trên mỗi cup trở nên nhạy cảm khi máy ít được sử dụng, lượng khí thải carbon trên mỗi cup tăng lên đáng kể. Bằng cách sử dụng các hệ số chuyển đổi của Anh và giả sử tình huống sản xuất 300 ly cà phê mỗi ngày (tình huống trong 1 quán cà phê khá bận), sẽ có khoảng ~ 30g CO2 được tạo ra trên 1 cup cà phê, con số này là cao gấp 3 lần so với lượng khí thải hiện diện trong một ly cà phê sử dụng 1 lần (Hình 3)
Đây là một thông tin hữu ích vì nó nêu bật tính cấp thiết trong việc tăng hiệu quả máy pha cà phê lên và minh họa rằng việc giảm lượng khí thải carbon của cà phê sẽ đòi hỏi sự thay đổi cùng lúc: công nghệ và hành vi sử dụng.
Tiếp theo, bên dưới đây là những gợi ý mà chúng ta có thể tham khảo trước khi sắm cho mình một chiếc máy pha cà phê có chức năng tiết kiệm điện, hoặc đợi các máy pha tiên tiến hơn nữa ra mắt.
Tắt máy khi không sử dụng
Hãy cùng bắt đầu với một vấn đề tiềm năng nhất nhưng mà cũng gây tranh cãi nhất. Hầu hết các máy cà phê không được động đến trong nửa ngày, nhưng nó vẫn tiếp tục tiêu thụ lượng điện đáng kể. Vì vậy, bạn hãy bắt đầu bằng thói quen tắt máy pha cà phê vào mỗi buổi tối.
Tuy nhiên, trên thực tế, một số nhà sản xuất và kỹ sư thích duy trì sự vận hành để máy không cần chuyển đổi từ hai chế độ nóng lạnh. Nếu bạn không thể tắt mát qua đêm, hãy xem xét kích hoạt chế độ tiết kiệm điện nếu có.
Mua máy cà phê loại nhỏ
Máy dòng hai group dùng ít điện năng đáng kể hơn so với dòng ba group vì nồi hơi và chi tiết máy nhỏ hơn. Khi mà nhiều quán cà phê không đòi hỏi dòng ba group, hãy đầu tư đúng mực. Không chỉ vậy, một máy pha nhỏ gọn còn giúp tối ưu hóa không gian quầy bar, đem lại lợi ích nho nhỏ.
Mô hình máy 3 group mặc dù không quá phổ biến tại thị trường Việt Nam, tuy nhiên, chúng ta có thể nhìn thấy rằng nhiều cửa hàng không cần dùng đến một chiếc máy 2group. Trong trường hợp này, chúng ta có thể suy nghĩ đến một chiếc máy 1 group và nhờ nhân viên tư vấn về công suất của máy.
Giảm thiểu tiêu thụ nước nóng.
Bạn hãy cân nhắc rằng máy cà phê chính là nguồn lãng phí nhất để lấy nước nóng trong quán cà phê. Một ví dụ đó là, vòi pha trà trên máy thường lấy nước nóng từ nồi hơi đã sử dụng rất nhiều năng lượng, và một van nước lạnh sẽ bơm xả liên tục để đem lại nhiệt độ mong muốn và ổn định. Tối ưu nhất là hãy mua một nồi đun riêng cho việc pha trà và giảm thiểu dùng vòi trên máy. Ngoài ra, không nên sử dụng vòi như một vòi nước nóng đa nhiệm.
Cách sử dụng vòi sữa
Tương tự như vậy, hãy chỉ dùng vòi đánh sữa cho mục đích của nó, không dùng để làm nóng nước. Không chỉ vậy, là một ngành công nghiệp riêng, chúng ta cần thêm dữ kiện về việc liệu các thiết bị đánh sữa riêng biệt có hiệu quả không.
Có thể thấy một viễn cảnh trong tương lai, khi máy pha cà phê chỉ dùng để pha espresso, có sự hỗ trợ của máy pha sữa và nước nóng riêng biệt.
Xả nước groupheads
Xả nước groupheads luôn giữ vai trò quan trọng trong việc vệ sinh máy và các nhà đào tạo cũng rất chú trọng huấn luyện baristas cách xả nước hiệu quả giữa các shots. Tuy nhiên, bởi vì nước nóng sau khi xả thường bị đổ đi nhiều hơn là trong quá trình pha chế espresso, bạn cần cân nhắc cẩn thận các phương pháp xả nước để giảm lượng nước sử dụng. Cần nhiều bài viết về vấn đề này hơn nữa để có thể đưa ra một đề xuất chuẩn; tuy nhiên, có vẻ quá trình xả này chỉ cần vài giây khi máy được vệ sinh thường xuyên sau ca làm.
Comments