Việc thay đổi nhiệt độ ảnh hưởng đến hương vị của tách Espresso

Việc thay đổi nhiệt độ trong phạm vi tiêu chuẩn được khuyến cáo (90-96° C) có ảnh hưởng khá rõ ràng đến hương vị của tách espresso.

Trong clip, Anh Trương Duy Phương, Anh Bill Nguyễn và Anh Thiện Nguyễn đã trải nghiệm cùng 1 loại cà phê với 3 nhiệt độ chiết xuất khác nhau, kết quả cho thấy TDS (nồng độ ly cà phê) chênh lệch nhau không nhiều, tuy nhiên khi thử nếm hương vị của 3 tách espresso thành phẩm, chúng ta có thể cảm nhận các hương vị hoàn toàn khác nhau.

Lý do vì sao TDS ít thay đổi nhưng cảm vị lại thay đổi rất rõ? TDS biểu hiện phần lượng chất được đo trong tách cà phê, lượng chất có thể "ít thay đổi về số lượng", nhưng khi chúng ta thay đổi nhiệt độ pha thì "cánh cổng" (các khoang tế bào cà phê) mở ra với mức độ khác nhau để các chất rắn dễ hòa tan trong cà phê lần lượt được hòa tan bởi nước cũng khác nhau. Nhiệt độ cao hay thấp (cổng mở to hay nhỏ) sẽ giúp mở lối hoặc cản đường các chất khác nhau trong cà phê, được chiết xuất vào tách hay vẫn còn bị giữ lại ở phần bã cà phê.