[No English version]
Chia sẻ không gian rang: Họ là ai cũng như lí do đằng sau là gì
Hiện nay, những người chủ quán cà phê, barista, khách hàng và kể cả nhà sản xuất hứng thú với rang cà phê không còn là điều gì quá là xa lạ. Và trong khi đối với một số người, đó đơn giản chỉ là bước chuyển mình tự nhiên trong kinh doanh thì với những người khác, đó là sở thích hay sự liều lĩnh tốn kém.
Những năm gần đây, chúng ta chứng kiến sự nổi lên của những không gian rang mở (hay còn gọi là ‘xưởng rang tập thể’) trên toàn thế giới. Đây là những lựa chọn linh động và phải chăng hơn rất nhiều cho những ai đam mê với cà phê đặc sản nhưng chưa muốn lập tức đầu tư mạnh mẽ vào cơ sở rang hay là thiết bị.
Để có cái nhìn chuyên sâu hơn lí do tại sao một số người cho phép chia sẻ không gian rang, tôi đã nói chuyện với 3 người chủ của mô hình kinh doanh này.
Thế nào mà một không gian rang mở?
Trên giấy tờ, một cơ sở rang mở chỉ là một không gian mà nhiều nhà rang khác nhau hoạt động cùng nhau. Tuy nhiên, những không gian này thực ra ý nghĩa hơn vậy rất nhiều, thi thoảng họ còn đưa ra hướng dẫn và hỗ trợ tích cực cho những nhà rang ít kinh nghiệm hay có tham vọng.
Nơi đó không chỉ tập trung vào mỗi mục đích rang cà phê, một cơ sở rang còn có thể đưa ra những kiến thức chuyên môn và giáo dục các chủ đề đa dạng, từ đánh giá cà phê nhân xanh đến những tư vấn kinh doanh chung về chủ đề như tiếp thị và tài chính.
Howard Chang và Jeff Wong là chủ của Shared Roasing, một xưởng rang tập thể ở Brooklyn, New York. Họ nói rằng họ có nhiều khách hàng với nền tảng đa dạng, và họ làm việc với nhà rang với trình độ chuyên môn khác nhau. “khách hàng của chúng tôi trải dài từ doanh nghiệp thương mại điện tử, quán cà phê, nhà buôn truyền thống đến mô hình kinh doanh thuê bao, nhà hàng và khởi nghiệp’. Jeff cho biết.
Một số không gian rang mở cũng cung cấp sự linh hoạt cho những hội nhóm chuỗi cung ứng mà đối với họ, rang cà phê tương đối khó khăn. Paolo Maliksi là nhà sáng lập Regalia, một cơ sở rang tập thể ở thành phố Long Island, NY phục vụ khách hàng trên thế giới.
Anh nói rằng Regalia đã và đang tiếp cận đến toàn bộ thị trường trên thế giới, và ở đó anh thấy nhu cầu từ những nhà sản xuất ‘muốn bán cà phê trực tiếp cho khách hàng tại Mỹ’.
Paolo thêm rằng anh không chỉ hỗ trợ khách hàng với mỗi mảng rang; anh đồng thời làm việc với những người khởi nghiệp ít kinh nghiệm, giúp họ tìm nguồn cà phê đến từ những vùng lâu đời hay mới nổi.
Bogdan Georgescu làm chủ Mabo Cofffee Roasting, một chủ xưởng ở Romania. Ông đã mở cơ sở khi mà không thể kiếm một nơi tương tự ở Bucharest, và nhìn thấy tiềm năng của xưởng rang tập thể ở nước ngoài. Ông nói trong quá khứ khi mà nhu cầu không được cao, những năm gần đây nhu cầu lại tăng chóng mặt. Bogdan thêm rằng ông đã được tiếp cận bởi nhiều công ty thương mại về cà phê lớn về dịch vụ ông đang có.
Mặc dù không có con số cụ thể về số cơ sở rang tập thể đang tồn tại, thị trường lâu đời và lớn nhất có vẻ như nằm ở Bắc Mỹ và Châu Đại Dương.
Tại sao các nhà rang lại chọn giải pháp này?
Các cơ sở rang mở có rất nhiều lợi ích. Đầu tiên và quan trọng nhất, nó tiết kiệm chi phí cho những nhà rang tham vọng. Bắt đầu một nhà rang đơn lẻ, dù là quy mô nhỏ, cũng rất tốn kém. Ngoài mua cà phê và thiết lập thương hiệu, bạn cũng có những khoản phí đáng kể cần xem xét – bao gồm thiết bị và mặt bằng.
Trong khi chi phí thuê mặt bằng sẽ dao động mạnh tùy vào vị trí, nó vẫn là một khoản chi đáng kể cho các nhà rang cân nhắc. Không chỉ vậy, Jeff nói rằng anh đã thấy những thiết bị với giá dao dộng từ 5000 đến 500000 đô. Tương tự tại Romania, Bodgan ước tính trang bị cho một nhà rang cơ bản tiêu tốn khoảng 50000 đô, cũng như ‘phí giáo dục’.
Daniel Horbat là Barista champ, giảng viên SCA, và nhà rang ở Ai-len. Anh nói với tôi rằng một trong những rào cản lớn nhất anh gặp phải ghi phát triển SUMO, thương hiệu cà phê của anh, là chi phí để bắt đầu một nhà rang nhỏ. Anh nói rằng nếu hồi đó mà có một cơ sở rang tập thể, mọi thứ sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.
Pablo giải thích rằng cơ sở rang mở cho phép thành viên lập dự án mới với rủi ro nhỏ đến bằng không. Trong khi chi phí sẽ dao động mạnh mẽ giữa các nhà rang, Paolo nói rằng khách hàng của anh có thể cắt giảm chi phí đến 40%.
Cơ sở rang mở cũng cung cấp cho những nhà rang tham vọng mà ít kinh nghiệm khả năng tiếp cận giáo dục bài bản. Bodgan nói rằng anh đã mở trường tại Mabo để giúp những nhà rang như anh. Anh nói với tôi rằng ‘Yếu tố quan trọng nhất trong rang cà phê là giáo dục’.
Bogdan thêm rằng anh không chăm chăm nhắm vào lợi nhuận, mà anh còn muốn tạo một sân chơi nơi mọi người chia sẻ kiến thức và học hỏi từ người khác. Xưởng rang mở cũng có cùng triết lí đó. Howard nói rằng một phần lí do anh bắt đầu kinh doanh là để giúp những người khởi nghiệp nhỏ.
Thêm nữa, Paolo giải thích tại Regalia, gói thành viên có bao gồm cả những bài giảng và buổi thảo luận.
Anh nói: ‘cộng đồng chúng tôi khuyến khích và hỗ trợ sự phát triển của các thành viên. Qua mối quan hệ kiểu này, các thành viên sẽ có thể bắt đầu một cách vững chắc. Họ có thể mua nhân xanh họ thích với mức giá họ muốn.
Tương lai của không gian rang mở
Howard nói rằng đại dịch Covid-19 đã ‘phơi bày vô vàn thử thách’, nhưng cũng cung cấp ‘rất nhiều khách hàng… với các cơ hội cho thương mại điện tử do hoạt động giao thương ban đầu bị tê liệt”. Nhiều nhà rang, như tất cả thành viên của chuỗi cung ứng cà phê, đã cảm nhận sự ảnh hưởng của Covid-19.
Tuy nhiên, Howard thêm rằng khi mà lệnh đóng cửa được dỡ bở, anh thấy nhiều nhóm đối tượng đa dạng thể hiện sự quan tâm đến rang cà phê.
‘chúng tôi đã thấy nhiều khách hàng chú tâm đến cà phê tham gia’ anh nói. “người dân vẫn tiếp tục yêu thích cà phê đặc sản rang tại địa phương. Chỉ có một sự dịch chuyển về cách cà phê rang sẵn đưa đến tay người khách hàng.’
Paolo, tuy nhiên, nói rằng thị trường mới và đầy thú vị đó đang lan tỏa khắc thế giới, và anh tin rằng không gian rang mở sẽ giúp đỡ sự phát triển này. Anh nói mô hình này phù hợp với nhiều nhà khởi nghiệp hơn và ông thấy ngày càng nhiều nhà xuất và nhập khẩu muốn bán cà phê rang trực tiếp đến khách hàng.
Cuối cùng, Bogdan đồng ý rằng nhu cầu là có thật, tuy nhiên rào cản lớn nhất là thiếu thốn kiến thức về mô hình này. ‘Có nhu cầu cho kiểu mô hình kinh doanh trên thế giới, chắc chắn’ nhưng anh nói thêm ‘ chỉ là nó chưa được phổ biến rộng rãi mà thôi’.
Cơ sở rang mở cung cấp lợi ích to lớn cho những nhà rang có chí nhưng thiếu kinh nghiệm, những người muốn thực hành mà không phải quá bận tâm với phí đầu vào cao. Đó là một giải pháp linh hoạt cho việc phải đi thuê điạ điểm và mua trang thiết bị đắt tiền, và cũng là dấu hiệu cho thấy công đoạn rang cà phê đang trở nên dễ tiếp cận hơn rất nhiều trên toàn thế giới.
Sự quan tâm từ nhà sản xuất, bên xuất nhập khẩu cho đến chủ quán cà phê cho thấy mô hình kinh doanh này rất tiềm năng. Tuy nhiên, trở ngại lớn nhất vào thời điểm hiện tại là thiếu nhận thức về mô hình này. Vì vậy, nếu bạn biết ai đó muốn bắt đầu rang cà phê nhưng chưa sẵn sàng đầu tư mặt bằng hay thiết bị, hãy cho họ biết. Có thể có một không gian rang cà phê mở gần đó và rất phù hợp với nhu cầu của họ.
Nguồn: Perfect Daily Grind
Người dịch: Tim Phi
Comments