No English version
Mzungu theo như tiếng Swahili có nghĩa là người da trắng. Nghe hơi phân biệt nhỉ? Nhưng đây vẫn là tên gọi của dự án thực hiện bởi RUBENS GARDELLI - World Coffee Roasting Champion 2017.
Nếu bạn từng thấy một quán cafe màu hồng, với con máy rang Genio màu hường, gói cà phê hồng phấn với hình con thiên nga hồng nổi bật, một con Black Eagle hồng với ly tách đồng màu hồng nốt, thì chính là Gardelli Specialty Coffee của nhà vô địch người Ý này. Anh ấy là quán quân giải rang Ý liên tiếp từ 2014-2017, tham gia giải thế giới đến 4 lần để giành được chức vô địch.
Riêng về dự án Mzungu này, được trình bày lần đầu tiên bởi Gardelli trong Italy Brewers Cup 2017 đã đem lại cho anh ấy giải nhì. Đây là dự án cà phê anh ấy thực hiện ở Uganda. Với rất nhiều thông tin được giữ làm bí mật(!?).
Ruben chia sẻ, cà phê của dự án được sơ chế theo phương pháp chế biến khô đặc biệt – điều này sẽ giúp cho cà phê có hương và vị tốt, các vị trong cà phê có độ phức hợp và cường độ cao. Các qui trình hái quả, phơi, sơ chế, lưu trữ đều được kiểm soát để đảm bảo chất lượng thành phẩm là cao nhất. Anh ấy đã trải qua rất nhiều phương pháp sơ chế thử nghiệm (trong đó giai đoạn lên men được thay đổi) Tất cả các thông tin của các phương pháp sơ chế thử nghiệm đều không được tiết lộ.
Cà phê được chia theo ngày thu hoạch, giống, vườn và thậm chí là theo cây (cà phê mà Gardelli đi thi là từ một cây duy nhất và được phơi trong phòng ngủ của anh ấy).
Cà phê từ Uganda vốn không quá phổ biến và đất nước này trồng đến 80% Robusta. Thêm cả tình hình kinh tế và an ninh không ổn định khiến sản lượng cà phê xuất khẩu giảm, một lượng lớn được nhập lậu để bán ở các nước láng giềng.
Dự án bắt đầu bằng việc xây dựng một trạm sơ chế để tập trung cà phê. Ý tưởng chính vẫn là thay đổi cuộc sống nông dân, vì vậy Gardelli đã trả nhiều hơn khoảng 50% so với thị trường, chỉ với một yêu cầu: Chất lượng!
“Anh da trắng” này thực sự đã góp phần to lớn thay đổi cách mà người nông dân xử lý cà phê và cả cách mọi người tiếp cận cà phê Uganda, để thế giới biết rằng, với lợi thế đất tốt và giống cà phê truyền thống SL14, khi đặt chất lượng lên hàng đầu thì cà phê của Uganda chính là một đối thủ nặng kí, xứng tầm trong các cuộc thi.
Tham khảo và hình ảnh: https://shop.gardellicoffee.com/c…/222-mzungu-project-uganda
Comments