No English version
Single Origin là thuật ngữ được sử dụng khá nhiều trong ngành cà phê.
Hôm nay Co-Co xin phép đặt ra câu hỏi để mọi người cùng tham gia giải đáp cho ý nghĩa của thuật ngữ này.
Câu hỏi:
Single origin là gì? Và trong 3 gói cà sau đây gói nào là single origin? Và 2 gói còn lại đc gọi là gì : Gói 1: 40% catimor Sơn La 60% Typica-bourbon Đà Lạt. Gói 2: 50% typica Sơn farm 50% paccamara Sơn farm. Gói 3: 70% catimor Hùng farm 30% robusta Phú farm .
Single origin: là một cụm từ đơn giản nhưng có một ý nghĩa khá rộng, khi từ tiếng Anh dịch ra tiếng Việt nghĩa là nguồn gốc đơn, ý chỉ cà phê xuất phát từ một nguồn gốc.
Nguồn gốc ở đây có thể là: loại cà phê có nguồn gốc từ một nhà sản xuất, cà phê có nguồn gốc từ một nông trại, cà phê có nguồn gốc từ một khu vực, hoặc cà phê có nguồn gốc từ một quốc gia.
Như vậy tại đây, chúng mình sẽ lấy qui mô lớn nhất làm chuẩn, đó là một quốc gia. Theo định nghĩa này, chúng ta có đầy đủ lập luận để nói rằng cả 3 mẫu cà trên đều là single origin. Đó là dựa theo định nghĩa. Single origin có ý nghĩa như vậy. Tuy nhiên, càng sử dụng thuật ngữ single origin, chúng ta có xu hướng lần theo các qui mô nhỏ hơn, nhằm xác định nguồn gốc chính xác hơn của nó, đến từ quốc gia Việt Nam nhưng ở khu vực nào? Là nông trại nào ở tại khu vực đó? Là giống cà phê nào của nông trại đó? Khi dò tìm đến đây chúng ta có thêm các định nghĩa nhỏ hơn để diễn đạt single origin, sau single country gồm có single cooperative, single region, single estate, single lot, single farm…
Gói 1: 40% catimor Sơn La 60% Typica-bourbon Đà Lạt. Là single origin quốc gia Việt Nam. Gói 2: 50% typica Sơn farm 50% paccamara Sơn farm. Là single origin quốc gia Việt Nam, là single region khu vực Đà Lạt, là single farm đến từ Sơn farm. Gói 3: 70% catimor Hùng farm 30% robusta Phú farm. Là single origin quốc gia Việt Nam.
Mặc dù vậy, khi nói cà phê single origin Việt Nam, điều này có vẻ vô nghĩa bởi vì, có biết bao nhiêu loại cà phê ở Việt Nam xuất phát từ bao nhiêu nông trại và thông qua bao nhiêu nhà sản xuất, nó không nêu lên được bất kì tính chất chuyên biệt nào của hạt, hạt cà phê không gợi lên được cá tính riêng của nó về một vùng đất, về một loại khí hậu, về một loại độ cao, hay về một giống cà phê mà định nghĩa single origin mong muốn mang đến.
Chính vì muốn hiểu nhiều hơn về nguồn gốc cà phê mà các định nghĩa mới ra đời sau single farm là micro lot và nano lot – các dạng định nghĩa này giúp làm sáng tỏ hơn về cá tính của hạt, tuy nhiên thường là sản lượng không được nhiều.
Comentarios