Part 2: Understanding qualification and importance of a Quality Control (QC) Barista
Những phẩm chất và yêu cầu cần có của một QC Barista. Tầm quan trọng của vị trí này.
English below
QC không thường xuyên được khai thác trong các chủ đề liên quan đến cà phê. Tuy nhiên, chúng mình đặc biệt muốn khai thác vị trí này bởi vì khi mà tất cả mọi mắc xích trong xâu chuỗi cà phê đang cố gắng mỗi ngày để nâng cao chất lượng, vai trò của QC càng trở nên cần thiết.
QC Barista không dành thời gian quá nhiều trong quầy bar, hay phòng rang, hay nông trại, mà họ dàn trải thời gian đều ra để kết nối các bộ phận này lại với nhau. Họ phải là những người có kiến thức tổng hợp và có khả năng đánh giá chất lượng sản phẩm một cách khách quan. Quan trọng hơn hết, ở tầm nhìn tổng quát và đi lại qua khá nhiều bộ phận, họ dễ dàng nhận thấy vấn đề nằm ở đâu để nhanh chóng thay đổi.
Vị trí này cũng là một trong những lời giải cho bài toán nâng cao thu nhập và kĩ năng của một barista. Chúng ta không thể là một barista giỏi từ năm này qua năm khác bằng cách đứng sau một quầy bar, chúng ta có nhu cầu di chuyển để có thêm trải nghiệm. Và chúng ta tìm kiếm một vị trí khác nơi có thể mở rộng phạm vi làm việc không chỉ sau quầy bar nữa.
Tuy nhiên, một QC Barista cũng cần khá nhiều kĩ năng để có thể làm tốt công việc của mình như:
1. Kĩ năng thuyết phục/giao tiếp: Hãy tưởng tượng việc bạn bảo một barista không có thói quen vệ sinh quầy bar hãy vệ sinh quầy bar mỗi khi vắng khách, và đừng để quầy bar đầy bụi cà phê trong quá 30 phút. Anh ấy/ cô ấy sẽ nghĩ bạn có vấn đề thần kinh hoặc mắc chứng rối loạn sạch sẽ. Vậy nên, bạn phải cố gắng lấy một ví dụ đơn giản nhất và thuyết phục anh ấy/cô ấy vệ sinh quầy bar theo hướng dẫn của bạn.
2. Kĩ năng sư phạm: có thể bạn rất giỏi nhưng không có kĩ năng truyền đạt thông tin theo góc nhìn của người nhận thông tin, dẫn đến người nghe không hiểu được những gì bạn đang nói. Kĩ năng sư phạm còn đòi hỏi sự kiên nhẫn trong mỗi QC, hãy tưởng tượng việc bạn phải nhắc đi nhắc lại cùng 1 vấn đề với nhiều người khác nhau.
3. Kĩ năng đánh giá: ở đây có thể tạm hình dung là kỹ năng thử nếm, QC đòi hỏi sự nhạy cảm trong việc thử nếm món uống để có thể đưa ra các đánh giá chính xác nhất từ đó tìm ra được vấn đề phát sinh trong tách cà phê.
Cupping là hình thức kiểm soát chất lượng phổ biến nhất trong ngành cà phê. Kỹ năng thử nếm đòi hỏi một quá trình học tập và tích lũy kinh nghiệm, có thể được cho là kỹ năng khó học nhất, chúng mình sẽ nói về chủ đề cupping này ngay khi có dịp.
4. Kinh nghiệm phong phú: Chúng mình đặt ra tiêu chuẩn 3 năm để một barista có thể nghĩ đến vị trí QC, bởi vì số năm làm việc này là khá đủ để các bạn nắm rõ các vấn đề và hiểu được thị hiếu khách hàng, tâm tính cũng trở nên khiêm tốn hơn rất nhiều. Tất nhiên, con số thời gian này là có thể thay đổi bởi vì không có một công thức tính toán nào ở đây cả.
5. Cuối cùng, sự đam mê.
Có lẽ các bạn đã nghe nhắc đến quy luật 7%? Quy luật này của Albert Mehrabian nói rằng 55% quá trình giao tiếp không liên quan đến việc sử dụng từ ngữ, mà liên quan đến ngôn ngữ cơ thể, vẻ mặt khi nói chuyện; 38% liên quan đến ngữ điệu, chẳng hạn âm lượng, giọng nói, sự diễn cảm trong cách diễn đạt… và chỉ có 7% liên quan đến ngôn từ.
Tóm tắt, có 93% trong giao tiếp là phi ngôn ngữ - một tỷ lệ rất lớn. Lẽ ra quy luật này chúng mình nên để ở mục thứ nhất Kĩ năng giao tiếp. Tuy nhiên, các bạn có đồng ý với chúng mình rằng lòng đam mê hay sự yêu nghề từ một QC chẳng những giúp truyền đạt được tốt hơn mà còn là một niềm cảm hứng cho các bạn mới vào nghề giúp họ hiểu đúng về công việc và yêu công việc của mình hơn?
Phần 3: Pha phin có thật sự đơn giản? Vai trò của QC trong pha phin.
Part 2: Understanding qualification and importance of a Quality Control (QC) Barista
Unlike other roles among the coffee industry, people don’t mention about QC Barista enough. However, Co Consistency want to emphasis the importance of this role because of its relation to everybody within the coffee supply chain, especially in Vietnam. Long story short, understanding the importance of QC Baristas and investing into Quality Control is the key for a better level of coffee.
QC Barista is not required to work either behind the bar nor the coffee roaster. They usually distribute their time among cafes, roasters and even at the farms to overlook the standard of coffee. Using the extensive knowledge and experience, they link all 3 together to find a common ground in order to minimize the inconsistency of the products. Most importantly, QC Baristas are the only one who is able to transfer the standard across coffee producers, roasters and front of house baristas before the customers get to see the final cup.
At the same time, QC Barista is considered as a progression for any front of house (FoH) baristas. The position offers opportunities to extend their coffee knowledge together with a more substantial income. Many baristas have struggled to learn broader from behind bars, this is due to the differences of qualification and requirement between a front of house barista and QC. Let’s have a look at what it takes to become a QC Barista.
1. Communication skill
Imagine asking an untrained FoH barista to clean the coffee machine every 30 minutes and keep cleaning when the shop slows down, they will definitely think you have a problem with cleanliness or even worse, a person with OCD (Obsessive Compulsive Disorder).
Instead of asking, working together and show them why you are doing what you are doing will lead to a more effective learning process. As a result, Front of House baristas improve their skills by learning from a QC Barista.
2. Pedagogical skill
Completing your task behind bars is completely different to training somebody to complete it. Even when communication is clear, misunderstanding occurs due to the gap of experience between QC and FoH Baristas. Pedagogical skills and patient, therefore, are required from any Quality Controller to be able to successfully train anyone.
3. Quality assessment skills
In order to maintain the quality of coffee, QC Barista must keep track of the standard of product coming into and from the roasters. Cupping is one of the most popular forms of quality control in the coffee industry.
Cupping skills cannot be learnt overnight, it is the process of improving the ability of tasting and sensitivity of your palate. We will talk in depth about cupping later
4. Experience
3 years of experience is commonly referred to as a requirement for a Quality Controller. After 3 years working behind bars, a FoH Barista is expected to have decent skills to complete any task within a cafe altogether with a broad understanding of the customers’ demand. Meanwhile, their humility gaining from experience allow them to make better decisions to benefit their company. Also, 3 years is definitely a rough numbers as everyone is unique with their experience and learning process.
5. Passion
Have you ever heard of 7% rule – Albert Mehrabian’s 7-38-55 Rule of Personal Communication?
In communication, a speaker’s words are only a fraction of his effort, 38% is about voice, tone, and 55% is about body language.
It means 93% of communication is non-verbal. In order to inspire everyone within the coffee supply chain to improve the standard of coffee, the speech of a QC only seizes 7% of success. Passion plays a huge role on how others perceive the message from a Quality Control Barista and also helps of inspiring new barista for their career.
Commentaires