English below
QA và QC – là 2 thuật ngữ mà chúng ta thỉnh thoảng hoặc thường xuyên được nghe đến. Vậy QA hay QC là gì? Và họ là ai?
QA: Quality Assurance – ý chỉ những người chịu trách nhiệm của một quy trình định hướng và đảm bảo chất lượng sản phẩm, cũng như lường trước và ngăn chặn những rủi ro có thể xảy ra. Trong khi đó QC: Quality Control – ý chỉ những người kiểm tra chất lượng sản phẩm và tập trung vào việc chỉ ra những lỗi phát sinh và sửa chữa chúng để đáp ứng chất lượng sản phẩm.
Chi tiết của 2 chức danh này, chúng mình không phân tích quá sâu, chỉ đưa ra ở đây khái niệm cơ bản để đi đến phần làm rõ hơn về QC, tính chất công việc của một Barista QC, và vì sao lại có vị trí này?
Chúng mình xin lấy câu chuyện về Phin Xanh để bàn luận một số vấn đề. Trước hết, Phin Xanh là một công ty rang mộc, cung cấp sỉ lẻ hạt cà phê rang hoặc rang xay theo yêu cầu. Giống cà phê phổ biển được Phin Xanh khai thác là Robusta sơ chế theo phương pháp honey. Vì sao lại là Robusta honey các bạn có thể đọc thêm ở link bên dưới.
Jayson – founder Phin Xanh chia sẻ rằng anh ấy luôn luôn hướng sự tập trung của mình vào đội ngũ Barista QC. Bởi vì theo Jayson, đó là cách duy nhất có thể kiểm soát được chất lượng cà phê tốt nhất từ nhà máy đến người tiêu dùng. Nhà rang có thể là những nhà rang lâu năm, đội ngũ marketing của một công ty có thể làm truyền thông rất tốt, có rất nhiều đánh giá tốt từ các khách hàng về chất lượng cà phê. Tuy nhiên, cà phê thỉnh thoảng lại thay đổi theo hướng tệ đi, khách hàng gọi điện tới phàn nàn hoặc thậm chí là lặng lẽ thay đổi nhà cung cấp...
Trong những năm hoạt động kinh doanh, Jayson thấy được rằng đối tượng khách chính của anh ấy chủ yếu là quán cà phê trong đó có quán tập trung cà phê pha máy, có quán chỉ bán phin, có quán kết hợp cả 2 phương pháp.
Không bàn đến vấn đề khó dễ của 2 phương pháp kể trên, có một điều chúng ta biết được là với phương pháp pha máy, chúng ta có được 50% sự ổn định từ máy, 50% còn lại phụ thuộc vào yếu tố con người. Tuy nhiên chúng ta cần phải hiểu rõ chức năng và nguyên lý hoạt động của chiếc máy đó, để khai thác tối đa ưu điểm mà chiếc máy pha hoặc xay có thể giúp ích thế nào trong quá trình chiết xuất và cách kiểm soát nó.
Với hand pour (ở đây ý chỉ cách pha phin), tất cả mọi yếu tố đều bị ảnh hưởng từ yếu tố con người – nghĩa là kém ổn định hơn. Vậy nguyên tắc nào có thể giúp bạn kiểm soát những yếu tố này một cách tốt nhất? Rõ ràng, chúng ta cần một đội ngũ có thể đứng ra giải quyết tất cả các vấn đề này. QC thường là những barista có kinh nghiệm từ 3 năm trở lên, đã từng đứng trong quầy bar nhiều năm liền, trải qua nhiều loại máy pha/xay khác nhau, cũng như có một khả năng thử nếm tốt, kĩ năng phân tích vấn đề, hiểu rõ thị hiếu của khách hàng, họ sẽ giúp cho chủ quán và đội ngũ nhân viên làm việc đồng bộ, và đảm bảo chất lượng cà phê ổn định ngày qua ngày.
QC là một vị trí thường xuyên được nghĩ đến đối với các nhà rang xay, các chuỗi cà phê, hệ thống nhà hàng khách sạn... tất cả những loại hình kinh doanh xâu chuỗi đòi hỏi tính ổn định về chất lượng cà phê.
Phần 2: Những phẩm chất và yêu cầu cần có của một Barista QC. Tầm quan trọng của vị trí này.
QA and QC are commonly used in Coffee industry. What exactly do they means? Who are they? Let’s find out together. Firstly, QA – Quality Assurance refers to those, who is responsible for the product orientation and quality before launching. They predict and prevent future risk through market study and product research and development. Meanwhile, QC – Quality Control is checking standard of product after launching. They focus on the production and look for improvement to increase the quality of product.
Today, we are going to understand the role of a QC Barista base on a case study about Phin Xanh Coffee. Phin Xanh Coffee is a Coffee Roaster/ Supplier. They supply roasted coffee beans on demand, one of their most favourite beans to work with is Honey processed Robusta. We will come back and discover why Honey Robusta a bit later in the link below.
Jayson – Founder of Phin Xanh emphasise the importance of his Barista QC team. According to him, the only way to control the quality from beans to cups, from coffee roasters to consumers are through QC team. He believes as soon as coffee quality is inconsistent or decreasing, customers will complain and start looking for new supplier. This can happen to anyone, including the big coffee roasters and chains even with huge money spent on sale and marketing previously.
Phin Xanh mainly supply roasted bean for coffee shop. More coffee shop is getting focus on espresso style coffee, a lot of coffee shop serve traditional phin style, and most coffee shop serve both.
With espresso style, the consistency is a fair share 50 -50 between machinery and human. In order to execute espresso coffee well, the barista needs basic understanding of his equipment including espresso machines, coffee grinders and any other machines involving in the process of preparing an espresso. At the end of the day, machines still help a lot with maintaining the cup quality.
Phin style, on the other hand, is categorised as manual pour over. As the word manual suggested, pour over is more influenced by human error. As the result, phin style is less stable than espresso in general. So how do we help phin style to achieve higher consistency?
Well, the answer is a QC Barista.
QC barista often comes with at least 3 year experience. Their extensive knowledge with coffee equipment, customers demand and problem solving is a solution for café owners and staffs. With the right skills and training, the coffee quality is believed to be steady and guaranteed. QC is an important role to everyone within the coffee supply chain such as coffee roaster, café franchise/ chain, restaurants and hotels… in order to maintain the consistency of quality.
Part 2: Importance of a Barista QC role. What are requirements for them?
Commentaires