2nd place World Barista Championship 2013 là người đầu tiên gây ra cơn sốt trong thế giới cà phê khi mang máy xay EK43
No English version
Matt Perger - 2nd place World Barista Championship 2013 là người đầu tiên gây ra cơn sốt trong thế giới cà phê khi mang máy xay EK43 – là một máy xay trước đó được sử dụng để chuyên xay gia vị, và sau này là máy xay với mục đích cho filter coffee đem đến cuộc thi về cà phê espresso.
Càng ngày, các mẫu máy xay được thiết kế bởi lưỡi dao phẳng (flat burr) càng được tập trung hơn, ở đây có ý chỉ đến cấu trúc lưỡi xay bao gồm 2 lưỡi xay tròn phẳng ghép lại với nhau để xay hạt cà phê. Khoảng cách giữa 2 đĩa xay này được điều chỉnh rộng hơn hoặc khít hơn để kiểm soát kích thước hạt xay. Các đặc tính của flat burr sẽ giúp cho việc xay hạt được đồng đều hơn và giúp cho việc chiết xuất cà phê hạn chế các vị đắng hoặc khô vì ít hạt mịn (fine) được tạo ra hơn.
Lưỡi xay của EK43 nổi tiếng vì đường kính lớn khủng khiếp của nó - với 98mm. Vì tiện ích xay hạt đồng đều và ít sinh nhiệt của EK mà các thương hiệu máy xay đã cho ra đời trên thị trường các loại máy xay có lưỡi dao lớn tương tự nhưng là được tích hợp trong con máy xay chuyên cho espresso. Trong đó đi đầu có nhà Simonelli Group với series Mythos one và two. Trong năm vừa rồi nhà Mahlkönig đã cho ra đời chiếc máy xay Peak.
Từ sau Matt, các thí sinh đã tìm thấy công việc của mình dễ dàng hơn bằng việc sử dụng chiếc máy xay đong từng liều lượng này. Matt tham gia cuộc thi WBC vào năm 2013 sau khi vô địch giải World Brewers Cup Championship 2012. Mặc dù không đạt được danh hiệu vô địch barista vào năm 2013 nhưng Matt đã để lại ấn tượng rất tốt cho các “đồng môn” của mình – bằng việc phổ biến chiếc xay EK43 ra thị trường, vận dụng kĩ thuật nén cà phê của riêng mình, và sử dụng sữa từ chú bò đã được Matt điều chỉnh chế độ ăn uống hợp lý, anh giới thiệu với các giám khảo rằng hôm nay anh ấy sẽ thi đấu với sữa của chú bò tên là Blossom. Kèm theo đó, Matt còn đem đến cho cuộc thi năm ấy món uống sáng tạo (signature drink) với thành phần là 100% cà phê mà anh ấy đặt tên là Coffee Shots. Matt sử dụng 3 giống cà phê khác nhau từ Colombia, kéo shot dài. Sau đó, Matt tiếp tục lấy shot với cà phê Red Bourbon, và hòa 2 hỗn hợp này với nhau. Thành phẩm được diễn tả có vị như bánh tart anh đào, vị ngọt của nho khô cùng một số hương vị phức tạp khác. Món uống này được sự đánh giá tốt từ ban giám khảo. Ngay sau đó một năm, Matt tiếp tục giành lấy danh hiệu vô địch thế giới cuộc thi Coffee in Good Spirits World Champion 2014.
Chúng ta thường hay đùa nhau rằng có những người sinh ra để đi thi đấu, tuy nhiên, chúng mình thấy, có được sinh ra để làm điều gì đấy không chỉ quyết định 10% năng lực thiên bẩm của chúng ta, 90% còn lại là sự nỗ lực và cảm thấy phù hợp của bản thân, nhỉ?!
Credit hình và thông tin: Sprudge.com
Comments