Thời gian: 18/10 - 10AM
Địa điểm: V-Bean
Buổi cupping chia thành 3 vòng
Vòng 1: Cup 2 loại nước với cùng 1 loại cà phê
Nước A = Nước Aquafina pha khoáng của 43 Factory
Nước B = Nước V-Bean thông qua bộ lọc nước Everpure MH2
- Chi tiết -
Nước A:
Cho ra vị cân bằng, ngọt ngào, body kém hơn nước B, sạch.
Tuy nhiên, có cảm giác bị khô khi uống và hơi đắng nhẹ lúc đầu.
Uống nước pha khoáng của 43 Factory không, thì có cảm giác ngọt hơn nước B.
Nước B:
Vị dày hơn, hương ướt tốt hơn
Acid sáng hơn,
Sạch hơn nước A giai đoạn đầu nhưng nguội bị chát.
Kết quả: Chọn nước B
Diễn tả: Có thể do cà ngẫu nhiên mà nước A không được chọn, tuy nhiên số phiếu votes là sát sao và có phiếu trống.
Nước pha khoáng từ 43 Factory vẫn được highly recommended từ Co-CO vì tính tiện lợi và đồng nhất của nó.
Chi tiết nước tại đây: https://bit.ly/3iI7RhS
Vòng 2: Cup 4 mẫu Robusta
- Bao gồm -
1. Phú Farm – 3 votes (Mẫu số 10)
Vùng: Bảo Lộc
Sơ chế: Honey
Giống: xanh lùn
Chăm sóc kỹ giai đoạn trồng
Đặc điểm: Hương khô tốt, round body, sweet after taste
Hương ướt tuột
Tạo cảm giác là Robusta (???)
2. Mr. Đăng và Mr. Đen Vâu (Phương – Roaster V-Bean) – 12 votes (Mẫu số 7)
Vùng: Bảo Lộc
Sơ chế: Double Washed
Giống tốt sẵn
Đặc điểm: Clean, smooth, ngọt, béo, vị dark chocolate
Body dày
Nguội không bị khô
3. Robusta vỏ màu cam – 12 votes (Mẫu số 8)
Vùng: Di Linh
Sơ chế: Yếm khí natural
Đặc điểm: Thơm nổi bật, ít đắng nhất
Ngọt nhưng không bị over ferment
Hương gỗ thơm, dễ chịu
Vị thịt nướng (bacon) – tốt
Tuy nhiên bị khô ở cuối, và body nhẹ
4. Mr. Đăng và Mr. Phương – 6 votes (Mẫu số 9)
Vùng: Bảo Lộc
Sơ chế: honey, lên men yếm khí khô 48h
Đặc điểm: Cân bằng nhất cả về hương và vị
Vị nutty tương tự walnut
Sweet after taste
Tuy nhiên, hương vị ít phức hợp
Tổng kết: Mẫu số 8 được vote nhiều vị lạ nhất, và thơm nổi bật. Mẫu số 9 được vote vì cân bằng nhất.
Vòng 3: Cupping 5 mẫu Arabica
1. Mr. Nam – Là Việt – 10 votes (Mẫu số 1)
Vùng: Đà Lạt
Sơ chế: Double washed
Đặc điểm: Hương khô molasses và honey nhẹ
Acid sáng của chanh vàng, acid tốt nhất trong 5 mẫu
Sweet after taste
Khi nguội có vị hoa trắng
2. Mr. Đăng – 13 votes (Mẫu số 2)
Vùng: Bảo Lộc
Sơ chế: Double washed
Đặc điểm: Hương khô green tea, sugar cane
Giống Kenya cả ở hương khô, vị và acid.
Tea-like: chuyển biến từ black -> green -> white tea
Vị citrus tương tự bưởi, cam
3. Mr. Đăng – 8 votes (Mẫu số 3)
Vùng: Bảo Lộc
Sơ chế: Natural
Đặc điểm: Hương trái cây chín (tương tự sầu riêng mít,...)
Acid tốt
Vị trái cây khô như mận, béo
Tuy nhiên, bị nồng hương ferment, khi uống thì không bị
Chocolate aftertaste
4. Mr. Nam Là Việt – 2 votes (Mẫu số 4)
Vùng: Đà Lạt
Sơ chế: Red Honey
Đặc điểm: Body tốt, clean, ngọt, vị không complex nên dễ blend với các cà khác để phát huy thế mạnh
Hương kém.
5. Mr. Phương – 6 votes (Mẫu số 5)
Vùng: Bảo Lộc
Sơ chế: Semi-washed
Đặc điểm: Rất giống Catimor, các nốt spice ấm.
Ổn định giữa các cup
Acid citrus tương tự vỏ cam
Dry khi nguội
Tổng kết:
Mẫu số 1 được chọn vì acid tốt nhất, đến cuối khi nguội vẫn ngọt
Mẫu số 2 được chọn vì giống Kenya (???) vị tea-like nổi bật.
Comentários