No English version
Nếu bạn không nhớ nổi lần cuối bạn đã thay lưỡi dao là khi nào, thì khả năng lớn là chúng đã trở nên cùn đi. Lưỡi dao trong máy xay cà phê cũng giống như dao gọt trái cây của chúng ta ở nhà, chúng sẽ cùn đi theo thời gian.
Vậy khi nào bạn cần thay lưỡi dao của mình?
Câu trả lời đơn giản nhất chính là: dựa vào thông số khuyên dùng của nhà sản xuất máy xay mà bạn đang sử dụng. Tuy nhiên đối với các chuyên gia về cà phê thì các đề xuất của các nhà sản xuất thường nên được tính lùi lại 1 xíu, mà tình huống xấu nhất là: lùi lại nửa số.
Ví dụ: nhà sản xuất khuyên dùng 400 kí thì chúng ta nên thay lưỡi dao vào khoảng 200 kí.
Bởi vì thực tế có rất nhiều yếu tố tác động đến giới hạn cùn đi của lưỡi dao. Tuy nhiên bằng cách quan sát các thay đổi của máy xay, chúng ta có thể dễ dàng nhận ra thời điểm cần thay lưỡi dao. Các biểu hiện có thể nhìn thấy như: máy xay ồn hơn bình thường, thời gian xay không ổn định giữa các shot, hoặc cũng cùng định lượng đó nhưng xay lâu hơn, sinh nhiệt nhiều hơn.. Cũng có thể nhận ra nếu chất lượng cà phê thay đổi sau khi đã loại trừ các yếu tố có liên quan, thông thường lưỡi dao cùn hơn có thể làm giảm đi tỷ lệ chiết xuất, kết quả có thể cho ra tách cà phê flat, chua, chát hoặc hiện tượng bùn ở bánh cà phê (vì máy sinh ra nhiều fine hơn)
Bên dưới là list tổng hợp các máy xay thông dụng đi kèm với thông số khuyên dùng từ nhà sản xuất. Theo Espresso Parts, bạn có thể dựa vào đây và áp dụng thời gian thay lưỡi dao cho máy xay của bạn từ 50 đến 75% thông số khuyên dùng là lý tưởng. Hoặc nếu máy xay bạn chưa có các hiện tượng kể trên, thì nó vẫn còn rất tốt.
Anfim Caimano (75mm flat burr) ~ 600 kg
Bunn G Series ~ 1800 kg
La Marzocco Swift (64mm ceramic flat burr) ~ 1500 kg
Mahlkonig K30 ~ 725 kg
Mahlkonig EK43 ~ 6500 kg
Mahlkonig Tanzania ~ 3600 kg – 4500 kg
Mazzer Mini (58mm flat burr) ~ 300 kg
Mazzer Mini E - (64mm flat burr) ~ 300 kg
Mazzer Super Jolly (64mm flat burr) ~ 400 kg
Mazzer Major (83mm flat burr) ~ 600 kg
Mazzer Kony (63mm conical burr) ~ 750 kg
Mazzer Robur 110V (71mm conical burr) ~ 770 kg Mazzer Robur 220V Three Phase (83mm conical burr) ~ 815 kg
Nuova Simonelli MDX (64mm flat burr) ~ 550 kg
Nuova Simonelli Mythos (75mm flat titanium burr) ~ 700 kg
Comments