/English below/
Làm cà phê và cách sống khá tương đồng nhau, bởi vì chúng ta rất không nên đánh giá một ai hay cách sống của họ nếu không đi trên đôi giày của họ.
Không có loại máy nào là tốt nhất trên thị trường, chỉ có loại máy phù hợp nhất với người dùng mà thôi.
Có thể hầu hết các bạn đều fan của Iphone, nhưng một số lại bị xao xuyến bởi vẻ đẹp của Samsung, một số lại chỉ trung thành với Sony.
Một số người thần tượng Black Eagle – Victoria Arduino bởi vì đây là chiếc máy được chọn sử dụng cho cuộc thi có thể xem là chuyên nghiệp nhất, có độ khó nhất trên thế giới tính đến thời điểm hiện tại World Barista Championship. Một số người thích Spirit – Kees van der Westen bởi vì bạn ấy thích mọi thứ đến từ Hà Lan và yêu thích sự tăng cường sức mạnh cho máy nhờ vào thiết kế tối thiểu cho mỗi máy tiêu chuẩn với 2 bơm ngoài, một số thích Cafe Racer – Sanremo bởi vì giao diện mới lạ theo đuổi xu hướng tự do... Và có hàng nghìn lý do chọn máy khác mà bạn không thể tưởng tượng được. Nhưng xét cho cùng, chúng ta nên lựa chọn máy pha cà phê dựa trên những tiêu chí riêng biệt của cá nhân hoặc doanh nghiệp và không nên mua máy vì nó “mắc” hoặc “phù hợp với thị hiếu bây giờ”
Máy 3 groups sẽ giúp giải quyết qui trình làm việc nhanh hơn trong giờ cao điểm, giảm thời gian chờ cho barista và khách. Tuy nhiên nếu công suất quán không cần đến, chúng ta sẽ mất nhiều diện tích quầy bar để đặt máy, lãng phí điện hàng ngày bởi vì máy sẽ cần nhiều năng lượng điện hơn khi khởi động máy và khi vận hành. Làm ảnh hưởng đến ngân sách đầu tư ban đầu cho các chi phí khác.
Các chức năng của một máy pha espresso có thể được kể đến như: màn hình kĩ thuật số, thiết lập lượng cà phê theo ý muốn, chương trình pre – infusion, cho phép điều chỉnh nhiệt độ trên các group head, khả năng custom của máy... Chúng ta đều muốn có 1 chiếc máy bao gồm càng nhiều chức năng càng tốt. Nhưng trước đó, chúng ta phải rất cân nhắc về ngân sách, định hướng kinh doanh, đội ngũ lao động, kiến thức chuyên môn, các món uống chính sẽ bán trong quán, thiết kế, dịch vụ sau bán hàng của nhà phân phối máy địa phương, máy có dễ sử dụng và bảo trì khi có vấn đề?... Và liệu chúng ta có thể khai thác hết tất cả các chức năng của máy không? Có cần đến các chức năng đó không?
Thị trường chưa bao giờ có nhiều lựa chọn về máy móc như bây giờ, chức năng của mỗi thương hiệu đều được cập nhật hàng ngày, bài toán quảng bá thương hiệu của mỗi bên mỗi kiểu, nhưng quan trọng nhất vẫn là: Chúng ta có cảm thấy thoải mái với lựa chọn của mình không? Cuối cùng, đừng vội đánh giá một quán cà phê bởi chiếc máy của nó, chúng ta còn rất nhiều thứ cần bàn đến ở góc độ của người kinh doanh.
Don’t judge anyone if you’ve never walked in their shoes.
There’s not the best espresso machine, they are all best at different ways
Most of us might be an Iphone’s fan but there are still a lot of people a Samsung’s fan, or Sony’s fan.
People loves Black Eagle machine – Victoria Aruduino for its reputation in World Barista Champhionship competition. People loves Spirit – Kees van der Westen because they are themself love anything from Netherlands and the powerful of the 2 external pumps that the standard Spirit can bring. People love Cafe Racer – Sanremo because of its design “Built for free spirits”. We have thousands reason to choose an espresso machine
But in the end we should choose a machine that suits our needs, not because it is expensive, cool or everyone’s favorite.
We surely can tell that a 3 groups machine helps a faster workflow, saving gap time between shot to shot of both baristas and customers. But, think about what if you don’t use the machine even for its half maximum consumption and keep wasting electronic in long term. You also waste your money for a machine that you can actually invest for others.
We all want to own a machine with as much functions as possible: digital displays, programmable buttons, pre-infusion, independent temperature control, customize possibility.... But let consider your budget, target consumer, labor, espresso quality, design, local after sales service, easy in maintenance? Is it worth to buy a machine that you don’t really understand how to use it and how those functions affect on your espresso?
We are living in a technological world, we have thousands of options for anything we want in this world. But the most important is which machine can give us comfort in daily use? Don’t judge a coffee shop quality by its machine, we have other factors to talk about when we open ourselves business.
Comentarios