No English version
Chúng mình dịch và tóm tắt bài bên dưới từ European Coffee Trip – tác giả Tomas Nossek (link bên dưới), với mong muốn gửi đến các bạn đang theo dõi Co-Co về một thông tin thú vị: Rượu vang tự nhiên là gì? Chẳng phải rượu vang nào cũng tự nhiên sao?
--- Trong ngành cà phê specialty, các barista chính là người cập nhật xu hướng mới nhất đang hiện hành trong lĩnh vực cà phê, họ là người không ngừng học hỏi và chia sẻ kiến thức cũng như kinh nghiệm cho khách hàng của mình.
Đó là lý do mà các barista rất đam mê và có kiến thức sâu về cà phê từ giai đoạn sản xuất, chế biến cho đến pha chế, điều này cũng giúp họ hiểu rõ và đáp ứng đúng nhu cầu của khách hàng. Cà phê không phải là thức uống duy nhất trong menu của một quán cà phê, và nó hoàn toàn có thể đứng chung với rượu, tại sao không nhỉ?!
SƠ LƯỢC LỊCH SỬ CỦA RƯỢU VANG TỰ NHIÊN
Có phải tất cả các loại rượu đều tự nhiên? Đó là câu hỏi tôi được nghe rất nhiều. Rượu được xem là đồ uống có cồn tiêu khiển của thời xưa. Rượu được phát hiện đầu tiên tại Georgia 6000 năm trước công nguyên và từ đây, nghề trồng trọt nho và quy trình sản xuất rượu được lan sang Nam Âu.
Trở về những ngày đó, rượu được chế biến tự nhiên bằng cách sử dụng nước ép nho là thành phần duy nhất. Sau đó, để nước ép lên men và điều kỳ diệu sẽ xảy ra – đó chính là lúc rượu vang ra đời.
Theo thời gian, sự công nghiệp hóa và ngành nông nghiệp nói chung trở nên hiện đại kéo theo việc sản xuất rượu ngày càng được thúc đẩy để đạt năng suất cao hơn. Để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ rượu vang ngày càng tăng của Châu Âu vào đầu thế kỷ 20, việc sản xuất nho và rượu trở nên kém tự nhiên hơn.
Vì sao? Một trong những tính chất lãng mạn tự nhiên nhất của rượu vang chính là tính không thể đoán trước của nó, cũng chính là thứ gây nên những rủi ro không mong muốn về mặt kinh tế. Do đó, phần lớn tính chất tự nhiên này được khử hoặc điều chỉnh trong quá trình sản xuất rượu nhằm giảm chi phí sản xuất, tăng khả năng truy xuất sản phẩm và đảm bảo sự ổn định trong sản xuất rượu vang.
Không giống với cà phê đặc sản, không có định nghĩa cụ thể nào cho từng loại rượu tự nhiên. Việc không có định nghĩa tương thích này đôi lúc gây phản tác dụng. Tuy nhiên, điều này mang đến sự tự do trong biểu hiện cho những ai tin vào thứ rượu họ đang thưởng thức và nguồn gốc của nó. Tất cả các nhà làm rượu đều cho rằng rượu vang tự nhiên phải được áp dụng phương pháp nông nghiệp hữu cơ hay sinh học năng động (Biodynamic) và nho phải được hái bằng tay, thường là từ vườn canh tác khô và có sản lượng ít. Yếu tố thổ nhưỡng và năm thu hoạch nho rất được coi trọng khi người làm rượu tránh không sử dụng men trồng (trong giai đoạn thích nghi, quá trình lên men được sử dụng vi khuẩn gốc từ vườn nho và hầm rượu), không điều chỉnh độ axit, thêm đường hoặc các phụ gia để thay đổi tính chất của rượu như màu sắc, cảm nhận từ vị giác, mùi vị và hương thơm.
Rượu vang tự nhiên thường không được lọc (dẫn đến độ đục đặc trưng của nó), không tinh chế và được ổn định bằng cách thêm 1 lượng tối thiểu chất phụ gia sulfites. Ngày nay việc sử dụng chất phụ gia nhân tạo như sulfites không được khuyến khích, nhưng có những trường hợp không thể tránh được như khi sulfites được tạo ra tự nhiên trong rượu vang trong quá trình lên men. Các quy trình xử lý ngâm vỏ và dưỡng sinh tiểu vi (micro-oxygenation - là quá trình cung cấp một lượng nhỏ oxy trẻ trong quá trình sản xuất rượu vang để làm mềm cấu trúc độc hại và làm rượu vang trở nên trẻ hơn) cũng được áp dụng để bảo quản rượu vang một cách tự nhiên.
--- ▪️Cà phê đặc sản và rượu vang tự nhiên: Giống và khác nhau như thế nào?
Hãy cùng nhau phân tích rượu vang tự nhiên có mối liên hệ gì tới cà phê đặc sản dựa trên đặc tính, văn hóa và nguồn gốc của từng loại. Rượu vang tự nhiên nhận được sự quan tâm lớn từ các nhà sản xuất rượu cũng như người tiêu dùng sành điệu, nó cũng đi đôi với văn hóa của cà phê đặc sản.
Ngành công nghiệp cà phê đặc sản và rượu vang tự nhiên có nhiều điểm tương đồng trong nhiều lĩnh vực khác nhau; rượu vang tự nhiên là một ngành công nghiệp phát triển với nguồn gốc nông nghiệp và có vị trí ưu thế trong các ngành dịch vụ khách hàng có chất lượng cao.
Khi nhắc đến những khuôn mặt hoạt động đằng sau 2 ngành này, chúng tôi nghĩ tới những con người có động lực làm việc bằng chính đam mê của họ. Cùng với nỗ lực tạo ra các tác động tích cực đến xã hội và môi trường, họ không chỉ cố gắng tạo nên sản phẩm có chất lượng và hương vị tốt nhất, mà còn không ngừng tìm kiếm các phương pháp sản xuất bền vững và trung thực.
Một điểm tương đồng quan trọng nữa, chính là cuộc đấu tranh giữa thị trường chính chú trọng vào số lượng và thị trường ngách, một mảng nhỏ trong thị trường lớn này – nơi mà khách hàng tập trung vào chi tiết hơn như là: sự khai thác hương vị, sự minh bạch trong sơ chế, và cách tiếp cận thân thiện với môi trường.
Luôn luôn có nhu cầu cho chất lượng trong nền văn hóa rượu vang. Hầu hết người tiêu dùng có thể hiểu được giá trị thực của rượu vang và vì thế họ sẵn sàng trả giá cao cho rượu có chất lượng cao.
Tôi tin rằng người tiêu dùng cà phê cũng sẽ đạt được đến “level” này mà thôi. Việc này có lẽ cần thêm rất nhiều sự kiên nhẫn và nỗ lực từ những người làm cà phê như chúng ta.
Đọc full bài tại đây: https://europeancoffeetrip.com/barista-natural-wine/
Comments