No English version
Trong khi trào lưu cà phê Dalgona đang càn quét trên thế giới, ngành cà phê đặc sản cũng muốn trải nghiệm một loại đồ uống tương tự nhưng dùng cà phê đặc sản. Tuy nhiên, đó không phải là điều dễ dàng.
Theo như James Hoffmann, lớp kem dày, đặc và khó tan của cà phê Dalgona đến từ hợp chất mạch nha (melanoidin) có trong cà phê hoà tan – tương tự với hợp chất tạo nên lớp crema của cà phê espresso. Bằng cách kết hợp cà phê hoà tan với nước và đường pha với tỉ lệ đậm đặc, hỗn hợp là một chất lỏng cô đặc, sau đó được đánh bông liên tục tạo ra các bong bóng nhỏ li ti trong lớp kem, giúp lớp kem có thể nổi trên bề mặt đồ uống và khó hoà tan vào sữa.
Dù rằng cà phê espresso có vẻ như là một phương án khả dĩ nhất để làm món uống này, James Hoffman cho rằng một shot espresso tiêu chuẩn là quá loãng. James nói thêm rằng có thể cố gắng cô đặc shot bằng cách gia nhiệt nhưng nó sẽ tạo ra vị khó chịu; hoặc cũng có thể kéo shot qua buồng chân không để giảm thể tích nhưng gia tăng rủi ro mất mùi hương nổi bật.
Phương pháp chiết xuất cà phê thủ công có vẻ khả quan hơn, điển hình là nhà The Space Roastery – Yogyakarta, Indonesia. Công thức đơn giản: chiết xuất cà phê bằng French Press hoặc AeroPress. Xay mịn cà phê hạt ở size espresso, sau đó cho dung dịch cà phê cô đặc này cùng với đường và lắc trong cái chai nhựa lớn và rỗng – trong 10 phút, để có thể tạo ra lớp kem cà phê sánh đặc. (Link hướng dẫn bên dưới)
Hoặc là quán Pour & Twist - New Zealand đã sáng tạo ra công thức khá thú vị. Xay mịn cà phê và pha bằng dụng cụ AeroPress, sau đó thêm syrup lá phong vào. Đánh kem béo đến độ cứng trung bình (medium peak – nghĩa là đánh bông hỗn hợp cho đến khi nhấc cây đánh lên thì thấy tạo thành chóp nhọn, nhưng chóp nhọn không đứng vững. Tuy nhiên trong video thì mình thấy hỗn hợp hầu như chỉ trông dẻo, và mịn chứ chưa tạo được chóp nhọn), rồi hòa lớp kem này với cà phê. Dù thành phẩm rất vừa vặn, nhưng nó không phù hợp để uống hàng ngày vì giàu chất béo. (Link hướng dẫn bên dưới)
Có thể thấy phương pháp pha thủ công tiếp cận rất gần đến nguyên mẫu cà phê Dalgona – tuy nhiên lớp kem này thiếu độ bóng bẩy và độ cứng trong tạo hình hơn là khi sử dụng cà phê hoà tan.
Phản hồi từ các chuyên gia cà phê specialty
Có nhiều ý kiến trái chiều về cà phê Dalgona trong giới cà phê đặc sản. Một số người như Vanessa Lee - một chuyên viên tư vấn về cà phê đặc sản có trụ sở ở Hồng Kông, cảm thấy rằng, Dalgona có thể là nguồn cảm hứng cho những loại thức uống có cà phê khác. Với cô, cà phê Dalgona là một động lực cho những người pha chế cà phê khám phá thêm về các dạng cấu trúc khác nhau của cà phê (hơn là chỉ kết hợp với sữa và si rô). Đồng thời, đó cũng là một bài học cho người pha chế và người chủ quán về thị trường, khi người tiêu dùng ưa chuộng một đồ uống từ Instagram hơn là một sản phẩm đầy hương vị.
Với James Hoffman, anh ta cảm thấy sự đơn giản chính là yếu tố hấp dẫn đến từ món uống này. Tuy nhiên thì, hương vị thu được cũng đơn giản nốt, nghĩa là chúng ta sẽ nếm được chính xác những hương vị mà chúng ta đã bỏ vào công thức và không có sự đột phá trong việc tạo ra hương vị mới. (còn mong đợi gì hơn nữa nhỉ!)
Chúng mình không nói cách pha nào là tốt hơn cả, cũng không khuyến khích nên uống cà phê Dalgona thay thế cho các món uống hàng ngày. Nhưng chúng ta không thể phủ nhận sự vui nhộn khi uống và chia sẻ món này lên mạng xã hội trong giai đoạn đặc biệt này. Món uống cũng là sự sáng tạo từ những những người không còn đi ra quán cà phê nữa nhưng vẫn muốn giữ lại nhu cầu cơ bản là uống cà phê hàng ngày.
Cuối cùng, dù là phiên bản nào đi nữa, chúng ta đều phải trải qua sự khốn đốn trong quá trình đánh bông kem, 😀
Video tham khảo và nguồn bài viết:
Nguồn bài viết: perfectdailygrind
Comments