Đố các bạn đâu là 2 yếu tố quan trọng đã tác động đến profile chiết xuất giúp chúng mình giành giải Vô Địch tại vòng Chung Kết The Coffee Road mùa 2?
Mời bạn tham khảo profile chi tiết chiết xuất cà phê theo 3 giai đoạn pre-infusion, infusion và post-infusion cho cà phê mới rang mà team mình đã setup.
PROFILE CHIẾT XUẤT CHI TIẾT
Cà phê: Arabica Cầu Đất – Thy Thy Farm
Sơ chế: Sơ chế Ướt - lên men hiếu khí trong nước cascara 48h
1. Pre-infusion:
Thời gian: 10 giây
Mục đích: Đây là giai đoạn ban đầu để làm ướt cà phê và cho phép nước thẩm thấu vào cà phê một cách nhẹ nhàng. Mình đã để kéo dài thời gian và dùng áp suất thấp, flow rate chậm giúp quá trình giãn nở (blooming) được diễn ra tốt hơn, tạo ra lớp cà phê có độ dày và cấu trúc đồng đều, chuẩn bị một điều kiện tốt cho giai đoạn infusion.
2. Infusion:
Thời gian: 25 giây
Áp suất: ~9 bar
Mục đích: Đây là giai đoạn quan trọng để chiết xuất hương vị từ cà phê. Ở giai đoạn này, nước được bơm qua cà phê với áp suất cao và flow rate nhanh để tạo lực đẩy cho một lượng nước lớn đi qua cà phê trong thời gian ngắn, thẩm thấu qua cà phê và chiết xuất đầy đủ các hương vị có trong cà phê.
3. Post-infusion:
Thời gian: 5 giây
Áp suất: ~2 bar
Mục đích: Giai đoạn này giúp kết thúc quá trình chiết xuất một cách nhẹ nhàng và loại bỏ nước còn lại trong cà phê. Áp suất thấp và flow rate chậm giúp đảm bảo không có nước tiếp xúc với cà phê sau khi quá trình chiết xuất kết thúc.
From HIDDEN TEAM with LOVE ❤
Comments