He explained “the coffee cup of life” was not the first cup he drank but the first cup he could never forget.
/English below/
Diep Nghe Thanh ( Jayson ) – Phin Xanh Founder
Top 3 Vietnam National Barista Championship 2016
Team Technique - Co-Consistency Project 1
Team Instructor - Co-Consistency Project 2
Xuất thân là một vận động viên đấu kiếm – Jayson được mọi người nhớ đến vì tính cách khiêm tốn và thích chia sẻ.
Khi ở Macao, Jayson làm ở bộ phận In-room Dining tại một Casino có quy mô 5 sao, pha cà phê bằng máy siêu tự động. Những lúc rãnh rỗi, anh ấy hay lang thang qua mấy quán cà phê tại đây và tìm thấy cho mình 1 quán quen thuộc. Một ngày nọ, khi quán này đông khách quá, Jayson chủ động tiến vào trong quầy bar và rửa ly dùm anh chủ quán – tên Chong, từ đó, Jayson quyết định bỏ công việc lương cao, với nhiều quyền lợi sang làm chung với Chong - 1 quán cà phê nhỏ xíu mà cộng Jayson vào luôn là có tổng cộng 2 nhân viên.
Hàng ngày, học thêm nhiều kiến thức về chiết xuất espresso từ Chong, Jayson mới nhận ra kiến thức mà anh ấy có được bao lâu nay như “ếch ngồi đáy giếng”. Cũng tại đây, Jayson tìm ra được “ly cà phê trong cuộc đời” mình- Anh ấy giải thích, “ly cà phê trong cuộc đời” không phải là ly cà phê được uống lần đầu tiên mà là ly cà phê làm mình không bao giờ quên được. Bởi vì, đây là ly espresso mang đến cho Jayson cảm nhận được sự phong phú trong hương vị của cà phê, mà anh ấy vẫn còn nhớ như in vị cam và vị bánh nướng rất rõ của nó.
Quay trở lại Việt Nam, Jayson quyết định thành lập Phin Xanh mặc dù rất mong muốn bản thân đi theo định hướng cà phê đặc sản. Nhưng suy đi nghĩ lại, thị phần rất lớn của Việt Nam vẫn là giống Robusta, chúng ta không thể chặt hết Robusta và trồng lại giống Arabica, cho dù có làm được thì khí hậu, thổ nhưỡng ở Việt Nam cũng không thể giúp phát triển cây Arabica. Nếu vậy, Jayson quyết định “góp gió thành bão” tạo ra Phin Xanh và sử dụng hoàn toàn hạt Robusta cùng với phương pháp sơ chế mật ong nhằm khẳng định cà phê phin cũng có thể làm ngon và làm sạch.
Đến với dự án lần này, Jayson chia sẻ đã đợi những lời mời tương tự như vậy từ lâu lắm rồi, bởi vì anth ấy biết, anh ấy không có thế mạnh đứng trước đám đông nhưng lại cảm thấy mình “đủ sức” trở thành cố vấn đứng ở phía sau để hỗ trợ các bạn khác, đặc biệt là ở lĩnh vực nghiên cứu phát triển kĩ thuật pha chế cà phê mới. Hi vọng, mọi người cùng nhau sẽ tìm kiếm được một số điều mới mẻ, thú vị cho cuộc thi sắp tới.
Originally a Sword fighting athlete – Jayson is known for his humble personality and his love to share coffee knowledge.
Before Jayson was working as a barista at an In-room Dining in a 5 starred Casino, brewing coffee with super-automatic machines. Whenever he was free, he would always wander around the halls here and there, and finally found himself a favorite coffee place. One day when the place was too crowded, he stepped into the bar and help the owner- Chong, to wash the dirty cups, and decided from that point onward, he would leave his high-paid job with lots of benefits, to work here – a small coffee place with 2 staffs, including Jayson.
Day by day, Jayson inherited a lot of coffee knowledge and espresso extraction from Chong, he then realized that he had been living under a rock all this time. Thanks to this place, Jayson found the “coffee cup of his life”. He explained “the coffee cup of life” was not the first cup he drank but the first cup he could never forget. Because that espresso cup was so full of flavors and aroma, even until now he could remember its orange and baked pie clearly on the tip of his tongue.
After coming back to Vietnam, Jayson decided to open Phin Xanh. Though his desire was to follow specialty coffee. But after putting a lot of thoughts into it, he could not deny the fact that the majority of Vietnamese still prefer Robusta. We can never cut off all the Robusta trees and plant Arabica instead. Even if we do: the climate, the soil condition does not support Arabica plantation. Even so, he decided to lead Phin Xanh with a high-quality Robusta project using the honey process to prove that we can still produce delicious and clean Phin coffee.
Joining this project, He said that he had been waiting for this kind of invitation since long ago. As he knew, standing in front of the crowd is not his strength, but rather being a supporter from the back, especially in helping with developing new brewing techniques. His hope is that all of us can discover new, interesting ideas for the upcoming World competition.
Bình luận