/English below/ Bạn có biết cà phê cũng giống như chuối, là một trong những loại quả có quá trình chín sau thu hoạch (climacteric fruit). Trong khi chuối thường được thu hoạch khi chỉ chín khoảng 75%, còn cà phê chỉ có thể tối ưu hương vị khi được thu hoạch lúc quả cherry đã chín đủ (perfectly ripe). Điều này dẫn đến một rắc rối là cà phê sau thu hoạch sẽ trở nên quá chín (over-ripe) và lên men nếu không kịp thời sơ chế. Theo quyển Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production thì giới hạn sau khi cà phê được thu hoạch đến quá trình sơ chế phải trong vòng 20 giờ.
Vậy còn trong quá trình sơ chế, lên men quan trọng hay phơi khô quan trọng? Câu trả lời sẽ được các mentor giải đáp và hướng dẫn bạn trước và trong lên farm nhé!
Vậy là buổi training các mentor về quá trình Thu hái và Sơ chế cà phê đã kết thúc. Cảm ơn GOT Coffee Roastery và Bình Đông Farm đã hỗ trợ ban tổ chức và các mentor nhiệt tình. Hẹn sớm gặp lại ở mùa Giáng Sinh sắp đến cùng sự đổ bộ của 60 thí sinh và khoảng 20 tình nguyện viên cùng đoàn hỗ trợ ^^
The Coffee Road – Season 3
Stage 1: Farming & Processing – 24 – 28 Dec 2023
Do you know that coffee is similar to bananas? They are both climacteric fruits that undergo ripening after harvest. While bananas are typically harvested as soon as their ripeness reaches about 75%, coffee can only achieve its optimal flavor when harvested if they are perfectly ripe at that time. This leads to the challenge that the picked coffee can become over-ripe and fermented if they are not processed later harvesting promptly. According to the book Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production, the time limit from farming to processing must be within 20 hours.
How about in the processing phase, which is important – fermentation or sun-drying? The answer will be explained and guided by mentors before and during your farm visit.
The training session for Mentors on the coffee harvesting and processing process has come to an end. We would like to thank GOT Coffee Roastery and Binh Dong Farm for their enthusiastic support for the Organizing committee as well as mentors. Look forward to meeting you soon in the Christmas season with the arrival of 60 contestants and approximately 20 volunteers along with the support team.
The Coffee Road – Season 3
Stage 1: Farming & Processing – 24 – 28 Dec 2023
Comments